La escena se repite con frecuencia en Buenos Aires: un hombre desprevenido pasa por la puerta de una vinoteca y ve a un cliente saliendo del local con una caja de Quimera 2008, de Ach\u00e1val Ferrer, que en vidriera se anuncia a 1800 pesos. \u201c\u00bfQui\u00e9n se patina el valor de un alquiler mensual de un depto dos ambientes en seis botellas de tinto?\u201d, se pregunta.<\/p>\n\n\n\n
D\u00edas m\u00e1s tarde, una tranquila noche de lunes, el mismo hombre desprevenido pasea por Palermo y ve gente esperando mesa en el restaurante Osaka, donde el cubierto promedio no baja de 200 pesos. \u201c\u00a1Y eso que es lunes!\u201d, se sorprende. S\u00ed. Y eso que no pas\u00f3 por la barra de un bar como Ocho7ocho donde noche tras noche, hay gente que paga 90 pesos por una medida del ron guatemalteco Zacapa 23.<\/p>\n\n\n\n
\u201c\u00bfEstamos en Argentina, a\u00f1o 2010?\u201d, se cuestiona el tipo, cuando se entera de que hay cada vez m\u00e1s argentinos dispuestos a pagar hasta 4000 d\u00f3lares (sin contar los pasajes de avi\u00f3n) para ir a conocer las bodegas de Alsacia, en Francia; o a invertir 50.000 pesos para mejor el equipamiento de su cocina.<\/p>\n\n\n\n
Estos consumos gastron\u00f3micos caros que sorprenden al hombre desprevenido no son aislados. El mercado del lujo gourmet en Argentina vive un momento de auge como no ocurr\u00eda desde los a\u00f1os 90. Y si bien el turismo extranjero fue un gran impulsor de esta demanda, lo que m\u00e1s desorienta al hombre desprevenido es que actualmente gran parte de esta demanda proviene de argentinos. \u201cPero\u2026 \u00bfy la crisis?\u201d, insiste, incr\u00e9dulo.<\/p>\n\n\n\n
Las fuentes consultadas por JOY aseguran que una mezcla de factores econ\u00f3micos, sociales y psicol\u00f3gicos son los que movilizan el crecimiento del sector de productos de lujo, desde una mejora en t\u00e9rminos relativos con respecto a 2009, hasta la inflaci\u00f3n, que hace que muchos se vuelquen al consumo inmediato y concreto, antes que a un ahorro futuro e incierto. Adem\u00e1s, coinciden en que -a diferencia de los a\u00f1os 90- la compra de productos caros tiene que ver m\u00e1s con el goce de su consumo que con una cuesti\u00f3n de show off.<\/p>\n\n\n\n
\u201cClaramente hay un resurgimiento del consumo de productos de premium y de lujo\u201d, confirma Constanza Sierra, directora y fundadora de Essentia Consulting, consultora local especializada en el mercado de bienes de alta gama.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Este fen\u00f3meno se expresa en todos rubros relacionados con los productos y servicios gourmet.
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RESTAURANTES<\/strong> \u201cQuien con su sueldo puede ahorrar poco, termina cayendo en la cuenta de que utilizando ese excedente en objetos de deseo o mimos hedonistas, se ha protege de la p\u00e9rdida de valor de su dinero\u201d, teoriza Rodrigo Toso, chef actualmente a cargo del restaurante del hotel boutique Ultra, en Palermo.<\/p>\n\n\n\n En materia de tragos, un referente en Buenos Aires es Ocho7ocho, el bar con mayor variedad de marcas de destilados. Juli\u00e1n D\u00edaz, su due\u00f1o, nota un alza en el consumo de las etiquetas caras, particularmente por parte del p\u00fablico argentino: mientras los brasile\u00f1os beben vinos y champagnes, los locales optan por los destilados puros, sobre todo rones (desde el 1796 de Santa Teresa, a 60 pesos la medida; al Zacapa XO, de 120 pesos) y whiskies poco tradicionales, como los novedosos Compass Box. VINOS<\/strong> Si el 99% de los vinos que se venden en Argentina tienen un precio menor a $12, est\u00e1 claro que una botella de $300 es un lujo para unos pocos. O al menos as\u00ed era. Porque a juzgar por lo que dicen en el mercado, ese grupo se agranda. Tomemos como ejemplo lo que sucede en la cadena de vinotecas Winery, en la que mensualmente venden m\u00e1s de 150 cajas cerradas de vinos por ese valor, seg\u00fan cuenta Mois\u00e9s Chmea, uno de sus due\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa modalidad de consumo es la que ha cambiado\u201d apunta Fernando Gourian, gerente de Marketing de Mo\u00ebt Hennessy Argentina. \u201cHoy el consumidor est\u00e1 muy informado y compra por los valores racionales de ciertas marcas, o bien por la experiencia que proponen. Prefiere darse un gusto; no s\u00f3lo demostrar que lo puede hacer\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n Un ejemplo puntual lo explica todo: el a\u00f1o pasado Vi\u00f1a Cobos lanz\u00f3 al mercado una edici\u00f3n limitada de seis a\u00f1adas en un estuche de madera. Descontando las que quedaron en manos extranjeras, hubo en el mercado local muchos compradores dispuestos a pagar los $10.000 por que cuesta cada estuche. Ya est\u00e1n todas vendidas. Y un dato m\u00e1s: champagnes como Dom Perignon, Krug y Veuve Cliquot aumentan sus ventas a raz\u00f3n de dos d\u00edgitos por a\u00f1o, seg\u00fan informan en Mo\u00ebt Hennessy Argentina. SPIRITS Y CAFE<\/strong> \u00bfPero alguien compra realmente estos productos? Como respuesta, sirve un dato puntual: el a\u00f1o pasado se vendieron en el pa\u00eds nueve unidades de Jack Daniels Single Barrel. El n\u00famero sonar\u00eda a poco si no fuera por el hecho de que cada Single Barrel es, justamente, un barril seleccionado que se importa desde Tennessee, y que cuesta 10.000 d\u00f3lares. De \u00e9l se pueden obtener unas 240 botellas. \u201cLo han comprado vinotecas y empresas, pero tambi\u00e9n particulares argentinos que eligen el barril y lo reciben en botellas personalizadas\u201d, explica Mariano Maldonado, gerente de marketing de Sabia, distribuidora local de Jack Daniels, Campari y SkyyVodka, entre otras marcas.<\/p>\n\n\n\n Pero el nuevo fetiche de los foodies argentinos es el caf\u00e9. As\u00ed como el vino tuvo su auge diez a\u00f1os atr\u00e1s y luego fue el turno de los t\u00e9s, hoy la sofisticaci\u00f3n pasa por saber el origen de los granos con los que se prepara la infusi\u00f3n y cu\u00e1l es la mejor m\u00e1quina para hacer espressos at home. Basta pasar por Fork, Home Kitchen o cualquier bazar de cocina de alta gama para ver en vidriera una amplia oferta de m\u00e1quinas de espresso que van desde las de 500 pesos hasta las que superan los 4000. En los \u00faltimos meses han llegado al pa\u00eds marcas de primera l\u00ednea como Krups y hasta Nescaf\u00e9 (hist\u00f3ricamente asociado al caf\u00e9 instant\u00e1neo) sac\u00f3 su propia m\u00e1quina (llamada Dolce Gosto) a un precio que se promociona como econ\u00f3mico: 800 pesos.<\/p>\n\n\n\n Un referente de mercado es Nespresso, cuyas m\u00e1quinas cuestan entre $1750 y $3800, adem\u00e1s de los cartuchos para cada caf\u00e9 que van de los $3,40 a los $4,50 seg\u00fan la variedad. Quienes, en v\u00edsperas del \u00faltimo D\u00eda del Padre, pasaron por la boutique de la marca en Unicenter pueden dar fe: el local estaba colmado de gente que sal\u00eda con su m\u00e1quina. Si bien desde la empresa no brindan datos puntuales sobre sus ventas en el pa\u00eds, admiten que el mercado est\u00e1 creciendo y sigue las tendencias mundiales: crecimiento del 30% anual.<\/p>\n\n\n\n \u201cExiste un lujo tradicional y un nuevo lujo\u201d, explica Agust\u00edn Camps, gerente de marketing de Nespresso. \u201cEl tradicional puede ser un avi\u00f3n privado o un yate. Los productos gourmet entran en la categor\u00eda de nuevo lujo, donde hay marcas accesibles que copian lo aspiracional de las marcas tradicionales y as\u00ed captan a gente que tal vez nunca pueda tener su propia huerta org\u00e1nica o su propia cava de vinos, pero al menos puede tener una peque\u00f1a parte de todo eso\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u201cSe da un trade up\u201d, explica Camps. \u201cEn ciertas categor\u00edas gastamos de manera m\u00e1s emocional que racional. Y seguimos siendo ahorrativos en otras. La misma persona que gasta mucho en vinos o en quesos importados, despu\u00e9s va al supermercado y compara el precios de los detergentes\u201d, ejemplifica. DELIS<\/strong> A priori, cabe imaginar que un producto suntuoso como \u00e9ste tiene poca cabida en nuestro mercado, sin embargo sus ventas crecieron este a\u00f1o un 20%, seg\u00fan indica Gustavo Alfaro, Gerente de Ventas de Geson, una de las principales importadoras.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n las trufas encuentran en la ciudad un reducido pero creciente grupo de consumidores. S\u00f3lo para entendidos, este manjar se dispensa por unidad: una trufa negra de 35 gramos, no m\u00e1s grande que un bomb\u00f3n, se paga hasta 250 pesos. Y si bien las ventas siempre fueron peque\u00f1as, en los \u00faltimos dos a\u00f1os pegaron un estir\u00f3n del 25%, seg\u00fan Alfaro.<\/p>\n\n\n\n El mayor crecimiento en este segmento de las delicatessen se manifiestan en el rubro de los chocolates. Casas como Compa\u00f1\u00eda de Chocolates o Vasalissa realizan actualmente ventas de m\u00e1s de 100 pesos por ticket. \u00bfUn ejemplo? El producto m\u00e1s vendido en los dos locales de Compa\u00f1\u00eda es la caja con 24 bombones de autor, a 98 pesos. Daniel Ur\u00eda, su propietario, asegura que todos los d\u00edas, despacha al menos una compra unitaria de 500 pesos. CATERINGS<\/strong> Seg\u00fan Perlberger, los consumos caros no se limitan a empresas para las cuales contratar un servicio como \u00e9stos es \u201csin\u00f3nimo de bonanza\u201d, sino mayormente de particulares. \u00bfPor qu\u00e9? \u201cTal vez se acostumbraron a la inflaci\u00f3n y quieren consumir antes de que los precios sigan subiendo y les sea imposible hacerlo\u201d, arriesga Perlberger. EQUIPAMIENTO DE COCINA<\/strong> Claro que para eso hay que contar con un presupuesto promedio de $45.000, seg\u00fan informa Gast\u00f3n S\u00e1nchez, socio gerente de De Otro Tiempo, casa especializada en equipamientos de cocina de alta gama, que observa un crecimiento sostenido en la demanda.<\/p>\n\n\n\n En tanto, Esteban S\u00e1nchez, responsable de ventas de Artefactos Exclusivos, otra casa especializada en artefactos para cocina premium, especifica que \u201clos productos m\u00e1s pedidos son los hornos y anafes de encastre el\u00e9ctricos, que van de los $3500 a los $7000, y las heladeras de doble puerta, que rondan los 15.000 pesos\u201d. A\u00f1ade que tambi\u00e9n aument\u00f3 el inter\u00e9s en las cavas de vino, a un precio promedio de 4000 pesos.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, asegura que en este rubro, la demanda supera la oferta: \u201cEl consumo de productos de alta gama no aument\u00f3 durante el \u00faltimo a\u00f1o, pero no por una falta de inter\u00e9s del consumidor sino por las restricciones a las importaciones que aplic\u00f3 el gobierno. Y sucede que no hay marcas nacionales que puedan competir con las extranjeras en esta gama de productos\u201d, se queja. TURISMO GOURMET<\/strong> Mientras tanto, los destinos argentinos de turismo enol\u00f3gico reciben cada vez a compatriotas que pagan cerca de 250 d\u00f3lares por habitaci\u00f3n y tienen gastos extra de entre 1000 y 1800 pesos, seg\u00fan fuentes consultadas en el Hotel Champagnerie Casa Margot y Posada Salentein, ambas en Mendoza. Si hasta hace algunos a\u00f1os, estos destinos gastron\u00f3micos de alta gama estaban pensados para extranjeros, hoy son cada vez m\u00e1s los argentinos que buscan \u201cconocer y aprender del tema\u201d, seg\u00fan explica Urbano.<\/p>\n\n\n\n Por \u00c1lvaro Singer <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La escena se repite con frecuencia en Buenos Aires: un hombre desprevenido pasa por la puerta de una vinoteca y ve a un cliente saliendo del local con una caja de Quimera 2008, de Ach\u00e1val Ferrer, que en vidriera se anuncia a 1800 pesos. \u201c\u00bfQui\u00e9n se patina el valor de un alquiler mensual de un depto dos ambientes en seis botellas de tinto?\u201d, se pregunta.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":814,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[50,66,62,67,68,53,69,56,70],"class_list":["post-989","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","tag-buenos-aires-en","tag-cafe-en","tag-consumo-en","tag-delis-en","tag-gourmet-en","tag-lujo-en","tag-spirits-en","tag-turismo-en","tag-vinos-en","category-1","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=989"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":990,"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/989\/revisions\/990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/814"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/essentiaconsulting.net\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
El mercado de la restauraci\u00f3n es uno de los principales beneficiados por esta primavera de consumo. Los restaurantes de mayor precio trabajan a sal\u00f3n lleno. En Osaka, por ejemplo, c\u00e9lebre restaurante de fusi\u00f3n peruano- japonesa de Palermo, el cubierto promedio es de 250 pesos. Y el que quiera ir de noche, debe reservar mesa con una semana de anticipaci\u00f3n. Y s\u00ed: la mayor\u00eda de los clientes son argentinos, seg\u00fan afirma su gerente, Elmer Garc\u00eda. Otro ejemplo es Astrid & Gast\u00f3n, un referente mundial de la gastronomia peruana de alta gama. En Buenos Aires, su filial tiene un cubierto promedio de 200 pesos y desde el \u00faltimo semestre trabaja al cien por ciento de capacidad de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado y en un 75% los dem\u00e1s d\u00edas de la semana, seg\u00fan informa su due\u00f1o, Roberto Garc\u00eda Morit\u00e1n. \u00bfM\u00e1s pruebas? Comer en Caba\u00f1a Las Lilas cuesta hasta 300 pesos por cubierto. Seg\u00fan informan desde el establecimiento, los fines de semana atienden mil cubiertos diarios (hagan la cuenta).<\/p>\n\n\n\n
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S\u00ed: hay gente que compra vinos como los de Vi\u00f1a Cobos o Magdalena Toso, que cuestan 1500 pesos la botella. Y no: no son turistas. Esta tendencia se nota sobre todo en botellas de entre 100 y 300 pesos, que incluso se venden en cajas de seis unidades, tal como confirma Magdalena Salaberry, socia de la vinoteca Le Choix du Vin en Recoleta, quien sostiene que vende entre cinco y siete cajas por semana. Hablamos de compras de hasta 1800 pesos en s\u00f3lo seis botellas.<\/p>\n\n\n\n
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Hist\u00f3ricamente, los destilados han sido objetos preciados de los cultores del lujo, que cada vez que van a un free shop se sienten como un chico en una jugueter\u00eda. Y as\u00ed como los amantes del vino est\u00e1n dando un salto en calidad (y en precio), los consumidores de spirits hoy encuentran en licorer\u00edas y vinotecas una oferta digna de aeropuerto. Ya no hablamos s\u00f3lo de las cl\u00e1sicas botellas top como el Johnnie Walker Blue Label ($600), sino tambi\u00e9n de bebidas y marcas nuevas que marcan tendencia en el exterior: desde el vodka polaco Ultimat a m\u00e1s de $200 la botella, hasta cuatro versiones del tequila Patr\u00f3n, muy de moda en EE.UU. que incluye en su l\u00ednea una versi\u00f3n Gran Platino a 1650 pesos.<\/p>\n\n\n\n
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Otro indicador del apogeo de los consumos de alta gama se expresa en el incremento de la demanda de productos importados que no tienen sustituto local. Y el mejor ejemplo es el foie gras. Una lata de 200 gramos de este pat\u00e9 con trufas negras de la marca Rugie cuesta hasta 500 pesos.<\/p>\n\n\n\n
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Este fen\u00f3meno se expresa tambi\u00e9n en el mercado de las fiestas y los banquetes. As\u00ed lo asevera Tommy Perlberger, due\u00f1o de EAT (uno de los m\u00e1s prestigiosos servicios de catering de alta gama). Perlberger indica que \u201chay un auge en el consumo de los productos m\u00e1s caros, como el caviar de esturi\u00f3n y el champagne franc\u00e9s, que se cobran como un extra de entre 2000 y 3000 d\u00f3lares, sobre el precio del cubierto por persona, que puede ir de 200 a 350 pesos per c\u00e1pita\u201d.<\/p>\n\n\n\n
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El consumo de lujo en gastronom\u00eda no se limita a lo que se consigue listo para consumir sino tambi\u00e9n a lo que uno pueda cocinar en casa. No es lo mismo tener un horno cualquiera y una cocina que se llena de humo, que un Whirpool el\u00e9ctrico con spiedo y un extractor Cata profesional termorresistente con filtro antigrasa de 5 capas. Cocinar en casa con las mismas comodidades que tienen los chefs de televisi\u00f3n es parte del sue\u00f1o foodie y son cada vez m\u00e1s los que pueden cumplirlo.<\/p>\n\n\n\n
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Otro rubro de lujo que viene registrando un crecimiento sostenido es el del turismo gourmet. Ya no s\u00f3lo hacia destinos locales, sino tambi\u00e9n al exterior, donde \u201cse destaca como favorito un tour que recorre las zonas de Alsacia y Provence, en Francia, en el que se visitan bodegas\u201d, seg\u00fan describe Gabriela Urbano, responsable de ventas de la agencia de viajes boutique Aldao Viajes. \u201cSon recorridos de aproximadamente veinte d\u00edas y tienen un valor de entre 3000 y 4000 d\u00f3lares por persona, sin incluir los pasajes de avi\u00f3n\u201d, detalla, y agrega que \u201cpor lo general lo que m\u00e1s se elige son posadas en las afueras de la ciudad, principalmente aquellas en las que funcionan las mismas bodegas que se visitan\u201d.<\/p>\n\n\n\n